Fischsuppe aus dem Land der Basken

Diese baskische Spezialität war früher der Eintopf der Fischer. Da der Fang von Tag zu Tag unterschiedlich war, bestimmte als der Fang den Inhalt der Suppe. Wenn wenig Fisch zur Verfügung stand, dann wurden Kartoffeln dazu gegeben. Wenn Sie diese Suppe zum Beispiel in Ihrem Urlaub in Tirol nachkochen wollen, dann sind die Fischsorten nicht so wichtig. Kaufen Sie den Fisch, der Ihnen schmeckt bzw. den Sie im Fachgeschäft erhalten.

Zutaten für vier Personen:

1-2 kg frische Fische (Sardinen, Brassen, Schellfisch, etc.)
300 Gramm reife Tomaten
1-2 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Graupen
1 Lorbeerblatt
Kümmel, Pfeffer, Salz
frischer gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schuppen und säubern Sie die Fische vor dem Ausnehmen. Waschen Sie den ausgenommen Fisch und schneiden sie ihn in Portionsstücke oder filetieren Sie den Fisch. Häuten Sie die Tomaten unter kochendem Wasser und schneiden Sie die Tomaten in grobe Stücke. Bereiten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch vor.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und dünsten darin die Zwiebel und den Knoblauch. Danach geben Sie die Fischstücke, die Graupen und die Restzutaten dazu. Gießen Sie einen guten Liter Wasser auf, geben Sie ausreichend Salz dazu und lassen den Sud mindestens 30 Minuten zugedeckt köcheln. Danach nehmen Sie das Lorbeerblatt raus und servieren die Suppe. Guten Appetit.